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Beitrag zur Sortencharakterisierung der Rebsorte Weißer Riesling

I. Untersuchung der Aromastoffzusammensetzung von ausländischen Weißweinen mit der Sortenbezeichnung „Riesling”

Characterization of the grape variety White Riesling

I. Investigation of the volatiles of foreign white wines with the name riesling, but not actually produced from the variety White Riesling

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

The wines we examined of the variety Riesling (White Riesling) have a similar terpene pattern (“terpene profile”), which shows that the monoterpene constituents within the natural variances (caused by differences in ripeness, aging etc.), have a composition characteristic for this variety. The varieties Welschriesling (from South- and East-European countries), Riesling and Kap- or Paarl-Riesling (from South Africa), Hunter-Valley-Riesling (from Australia) and Emerald Riesling (from California, USA) are not identical in their aroma compound composition with the variety White Riesling. A definite differentiation is possible between the wines of the variety Riesling (White Riesling) and those with the name Riesling but not produced from the variety White Riesling by analysing for selected monoterpenes. Ethyl-9-decenoate could be found in all the White Riesling wines examined from abroad but not in the German wines of the same variety.

Zusammenfassung

Alle untersuchten Weine der Rebsorte Riesling (Weißer Riesling) besitzen ein ähnliches Terpenmuster („Terpenprofil”), das die Monoterpengehalte mit den natürlichen Schwankungsbreiten (u. a. bedingt durch verschiedene Reife, Alterung) in einer für den Weißen Riesling sortencharakteristischen Zusammensetzung zeigt.

Die Rebsorten Welschriesling (süd- and osteuropäische Länder), Riesling bzw. Kap- oder Paarl-Riesling (Südafrika), Hunter-Valley-Riesling (Australien) und Emerald-Riesling (Kalifornien/USA) sind in der Aromastoffzusammensetzung nicht identisch mit der Rebsorte Weißer Riesling. Anhand einiger ausgewählter Monoterpenkomponenten ist eine eindeutige Differenzierung zwischen Weinen der Rebsorte Riesling (Weißer Riesling) und denjenigen, die die Sortenbezeichnung Riesling tragen, nicht aber aus der Rebsorte Weißer Riesling hergestellt wurden, möglich.

9-Decensdureethylester war in allen untersuchten ausländischen Weinen der Rebsorte Weißer Riesling enthalten, nicht jedoch in Weinen der gleichen Rebsorte aus der Bundesrepublik Deutschland.

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Authors and Affiliations

  1. Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung Geilweilerhof, 6741, Siebeldingen

    Adolf Rapp

  2. Institut für Lebensmittelchemie der Universitat Karlsruhe, 7500, Karlsruhe

    Matthias Güntert & Werner Heimann

Authors
  1. Adolf Rapp
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  2. Matthias Güntert
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  3. Werner Heimann
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Auszug aus der Dissertation von M. Güntert, Universitat Karlsruhe, 1984

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Rapp, A., Güntert, M. & Heimann, W. Beitrag zur Sortencharakterisierung der Rebsorte Weißer Riesling. Z Lebensm Unters Forch 181, 357–361 (1985). https://doi.org/10.1007/BF01027397

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