Untersuchungen zur Mutagenität von Fleischaromen mit natürlichen und/oder naturidentischen Aromastoffen

  • Michael Scheutwinkel-Reich
  • Gabriela Reese
  • Wilhelm von der Rude
Article

Zusammenfassung

Zwanzig käufliche Fleischaromen wurden mit Hilfe des Ames-Tests mit den StämmenSalmonella typhimurium TA1535, TA100, TA97 und TA98 auf ihre mutagenen Eigenschaften untersucht. Die Aromen enthielten laut Kennzeichnung natürliche und/oder naturidentische Aromastoffe. Ohne Verstoffwechslung erwiesen sich zwölf der untersuchten Fleischaromen als mutagen; eine dosisabhängige Erhöhung der Revertantenzahlen trat in mindestens einem der vier Teststämme auf. Die Zugabe von Rattenleber-S9-Fraktionen führte zu einer Verringerung der Mutationshäufigkeit. Fleischaromen, die positive Ergebnisse im Ames-Test ergaben, enthielten bis auf eines natürliche Aromastoffe. Von den sechs untersuchten Aromen mit nur naturidentischen Aromastoffen zeigte lediglich eines mutagene Effekte.

Mutagenicity testing of commercial natural and nature-identical meat flavours

Summary

The mutagenic potential of twenty commercially available meat flavours from three different producers was determined using the Ames test. The flavours contained natural and/or nature-identical components as recorded on their label. Twelve flavours showed mutagenic activity with at least one of the four employed test strains (TA1535, TA100, TA97, and TA98). Flavours containing natural components yielded positive results in this mutation test in all cases but one. On the other hand flavours produced from nature-identical substances with one exception did not demonstrate mutagenic effects.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1985

Authors and Affiliations

  • Michael Scheutwinkel-Reich
    • 1
  • Gabriela Reese
    • 2
  • Wilhelm von der Rude
    • 1
  1. 1.Max von Pettenkofer-Institut des BundesgesundheitsamtesBerlin 45
  2. 2.Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität BerlinBerlin 12

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