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Actin, a possible quantitative indicator for the quality of meat products

II. Separation and Determination of Actin from a Guelders Ring Sausage

Actin, ein mögliches quantitatives Merkmal für die Qualität der Fleischerzeugnisse II. Trennung und quantitative Bestimmung des Actins aus einer Gelderschen Rauchwurst

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Qualitätsregulierungen der Gelderschen Rauchwurst wurden in den Niederlanden angewendet. Eine der Qualitätsnormen ist der Gehalt der CFMP (kollagenfreien Muskelproteine) im Erzeugnis.1

Zweck dieser Untersuchung ist der Ersatz des üblichen indirekten Verfahrens durch ein direktes analytisches Verfahren für CFMP. Das beabsichtigte direkte Verfahren beruht auf einer Trennung und quantitativen Bestimmung des Actins, das aus dem Wursterzeugnis mittels der SDS-Gelfiltrationschromatographie hinreichend getrennt wurde. Die Separation wurde mittels der SDS-Elektrophorese in Polyacrylamidgelen gemessen. Actin wurde quantitativ aus dem Gehalt an 3-Methylhistidin bestimmt. Dieses Resultat wurde jedoch durch die Anwesenheit von Salz erniedrigt.

Der quantitative Nachweis des Actins mittels 3-Methylhistidin wird am Ende rechnerisch ermittelt. Die Beziehungen des 3 MH (3-Methylhistidins) zu CFMP und MP (Muskelproteinen) werden formuliert. Beide Formeln geben eine ziemlich gute Schätzung von 3 MH, CFMP oder MP, falls eine dieser Größen bei der Gelderschen Rauchwurst bekannt war.

Summary

Quality regulations of the Guelders ring sausage are applied in the Netherlands. One of the quality parameters is the content of CFMP (collagen-free muscle protein) in the product. The purpose of this research is to substitute the usual indirect method by a direct analytical method for CFMP. The proposed direct method is composed of separation and determination of actin. Actin was well separated from the sausage product by SDS-gelfiltration chromatography, which was checked by SDS-polyacrylamide-gel electrophoresis. Actin was determined by its 3-methylhistidine content, but this result was smaller than expected. It was caused by the presence of salt during the 3-methylhistidine analysis. Finally, a method for the determination of actin by 3-methylhistidine was developed for the direct procedure. The relations of 3 MH (3-methylhistidine) with respective CFMP and MP (muscle protein) are formulated. Both formulae give a reasonably good estimation of 3 MH, CFMP or MP, one of these parameters of the Guelders ring sausage being known.

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Authors and Affiliations

  1. Department of the Science of Food of Animal Origin, Section Technology, Faculty of Veterinary Medicine, The University of Utrecht, P. O. Box 80175, NL-3508, TD Utrecht, The Netherlands

    Marco A. Jonker, Piet S. van Roon & Joop M. P. den Hartog

Authors
  1. Marco A. Jonker
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  2. Piet S. van Roon
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  3. Joop M. P. den Hartog
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Additional information

This work was supported by a grant of the Hoofdinspectie Levensmiddelen of the Ministry of „Welzijn, Volksgezondheid en Cultuur”

Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches: BEFFE

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Jonker, M.A., van Roon, P.S. & den Hartog, J.M.P. Actin, a possible quantitative indicator for the quality of meat products. Z Lebensm Unters Forch 180, 202–206 (1985). https://doi.org/10.1007/BF01027265

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01027265

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