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Analytik von Proteinen in Lebensmitteln mit elektrophoretischen und chromatographischen Verfahren

Analysis of proteins in foods by means of electrophoretic and chromatographic methods

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Summary

The efficiency of electrophoretic methods (gel electrophoresis, isoelectric focusing, twodimensional techniques) and of chromatographic methods (size exclusion and ion exchange chromatography, reversed phase HPLC) to analyze proteins in foods is reviewed. Several selected applications are discussed in detail.

The large diversity of proteins in a particular food results in a unique electrophoretic or chromatographic pattern, that can be used for identification purposes, by means of the so called indicator proteins. The adaptability and resolving power of the methods assure their extended application to many protein containing foods. The uniqueness of the patterns obtained warranties differentiations of even closely related animal or plant foods as well as mixtures of them. The methods also allow quantitative determinations of mixtures of foods. Their ease of handling and good reproducibility and reliability favours their use in routine analyses. Numerous investigations on fish, meat and derived products, non-meat proteins in meat products, milk, cheese, cereals and products made of cereals, oilseed proteins, legumes, fruits and vegetables described in the literature are here presented.

Zusammenfassung

Die Leistungsfähigkeit der elektrophoretischen Methoden (Gelelektrophoresen, isoelektrische Focussierung, zweidimensionale Techniken) und chromatographischen Verfahren (Ausschluß-, Ionenaustausch-, Umkehrphasen-Hochdruckflüssigkeitschromatographie) zur Analytik von Proteinen in Lebensmitteln wird an Hand von umfangreicher Literatur sowie von ausgewählten Anwendungsbeispielen beschrieben.

Die durch die Vielfalt der Proteinmuster gegebenen Unterscheidungsmöglichkeiten lassen sich bei Verwendung charakteristischer Proteinkomponenten („Indikatorproteine”) infolge der Anpassungsfähigkeit und des hohen Auflösungsvermögens der elektrophoretischen und chromatographischen Methoden heute schon weitgehend ausnutzen. Auf diese Weise können auch eng verwandte, sehr ähnliche Lebensmittel tierischer oder pflanzlicher Herkunft anhand ihrer Proteinmuster eindeutig differenziert und in Mischungen meist auch quantitativ bestimmt werden. Durch gute Reproduzierbarkeit, Zuverlässigkeit und schnelle Ausführung eignen sich die genannten Methoden für einen Einsatz im Routinebetrieb. In der Literatur liegen Untersuchungen vor über Fisch, Fleisch und abgeleitete Produkte, Fremdeiweiß in Fleischprodukten, Milch, Käse, Cerealien und daraus hergestellte Lebensmittel, Leguminosen- und Ölsaatsamen, Früchte und Gemüse.

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AGIF:

Isoelektrische Focussierung in Agarosegel

Disc-PAGE:

Polyacrylamidgel-Elektrophorese in diskontinuierliehen Puffersystemen

IEF:

Isoelektrische Focussierung

IP:

Isoelektrischer Punkt

PAGE:

Polyacrylamidgel-Elektrophorese

PAGIF:

Isoelektrische Focussierung in Polyacrylamidgel

SDS:

Natriumdodecylsulfat

SGE:

Stärkegelelektrophorese

MG:

Molekulargewicht (kD)

kD:

Kilo-Dalton

ME:

2-Mercaptoethanol

SDS-PG-PAGE:

Natriumdodecylsulfat-Porengradient-Polyacrylamidgel-Elektrophorese

UDIEF:

Ultra-Dünnschicht-Isoelektrische Focussierung in Polyacrylamidgel

PE:

Papierelektrophorese

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität München und Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Lichtenbergstr. 4, D-8046, Garching, Bundesrepublik Deutschland

    Klaus-Peter Kaiser & Ingolf Krause

Authors
  1. Klaus-Peter Kaiser
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  2. Ingolf Krause
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Nach einem Vortrag auf der Tagung „Biochemische Analytik 84”: Symposium: Proteine in der Lebensmittelanalytik. München 10.–13.4. 1984

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Kaiser, KP., Krause, I. Analytik von Proteinen in Lebensmitteln mit elektrophoretischen und chromatographischen Verfahren. Z Lebensm Unters Forch 180, 181–201 (1985). https://doi.org/10.1007/BF01027264

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