Oxydative Veränderungen von Fetten und deren Einfluß auf ihre physiologischen Eigenschaften

  • K. Lang
  • A. Fricker
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Zusammenfassung

Es wird über die Veränderungen von Rotbarsch- und Sojaöl berichtet, die bei deren Oxydation unter verschiedenen Bedingungen (hohe und niedere Temperatur, verschieden großes Luftangebot) eintreten. Eine Anzahl von Analysen oxydierter Fette wird mitgeteilt. Daran anschließend erfolgt eine Beschreibung von bei Fütterungs-und sonstigen Versuchen an Ratten und Mäusen ermittelten biologischen Wirkungen solcher Fette. Weiterhin wird auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von epoxydierten Fetten eingegangen.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1964

Authors and Affiliations

  • K. Lang
    • 1
  • A. Fricker
    • 1
  1. 1.Physiologisch-Chemischen Institut der Johannes Gutenberg-Universität MainzGermany

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