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Vorkommen von Nucleotiden und verwandten Verbindungen in Milch und Milchprodukten

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Nach Standardmethoden wurde der Ribonucleotidgehalt in den folgenden Präparaten bestimmt: Humanmilch, frische und gekochte Kuhmilch, ungezuckerte und gezuckerte Kondensmilch, Vollmilchpulver, Rahm, Joghurt, Buttermilch, biologisch gesäuerte und mit Milchsäure gesäuerte Milch in Pulverform. Die technische Verarbeitung verursacht keine nennenswerte Veränderung der Nucleotidzusammensetzung. Dagegen bewirkt die mikrobiologische Säuerung eine Verminderung des Orotsäuregehaltes und die Bildung neuer Ribonueleotide. Hippursäure kann nach mikrobiologischer Säuerung nicht mehr nachgewiesen werden.

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Authors and Affiliations

  1. Forschungslaboratorium für Nestlé-Produkte, Vevey, Schweiz

    F. Kieffer, J. Solms & R. H. Egli

Authors
  1. F. Kieffer
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  2. J. Solms
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  3. R. H. Egli
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Herrn Prof. Dr. Dr. W.Diemair zum 65. Geburtstag.

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Kieffer, F., Solms, J. & Egli, R.H. Vorkommen von Nucleotiden und verwandten Verbindungen in Milch und Milchprodukten. Z Lebensm Unters Forch 125, 346–350 (1964). https://doi.org/10.1007/BF01026893

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