Über die Abhängigkeit der Säurehydrolyse des Inulins, der Sacchareoe und der Stärke vom p_H-Wert und von der Temperatur

Zusammenfassung

Inulin und Saccharose werden unter gleichartigen Versuchsbedingungen durch Säure etwa gleich schnell gespalten, während die Spaltung von Stärke 618mal langsamer erfolgt. Die Spaltungsgeschwindigkeit von Inulin und Saccharose nimmt mit steigender Temperatur und sinkendem p_H stark zu. Die p_H-Abhängigkeit kann durch die Gleichung logk = −M·p_H+logk ₀ beschrieben werden. Die Aciditätskoeffizienten sind bei beiden Kohlenhydraten im Temperaturbereich von 22–98° C für alle Temperaturen gleich groß und betragenM = 0,89 ± 0,08.

Die Temperaturkoeffizienten sind dagegen verschieden. Die Spaltungsgeschwindigkeit nimmt beim Inulin mit steigender Temperatur stärker zu als bei der Saccharose. Bei 22° C beträgt seine Hydrolysenkonstante nur etwa vier Fünftel derjenigen der Saccharose, während sie bei 98° C 1,33 mal größer ist. Bei etwa 36° C werden beide Kohlenhydrate gleich schnell gespalten.

Die sehr unterschiedliche Spaltungsgeschwindigkeit von Inulin und Stärke ermöglicht es, die entstehenden Spaltprodukte bei Einhaltung zweckentsprechender Versuchsbedingungen ohne besondere Trennverfahren direkt nebeneinander zu bestimmen. Bei Inulin und Saccharose ist dagegen eine direkte Bestimmung ohne Trennung nicht möglich.