Zur Herkunft der Saccharide im Honig

Zusammenfassung

• 1. Chromatographisch wird nachgewiesen; daß in 12 untersuchten Pollenarten definierter Herkunft als wasserlösliches Saccharid regelmäßig Saccharose vorhanden ist; meist treten auch Glucose und Fructose auf.

• 2. Die Pollen kommen als Quelle für die Vielheit der im Bienenhonig vorhandenen Saccharide nicht in Betracht.

• 3. An Hand des Schrifttums und eigener Erfahrungen wird vermutet, daß die Vielheit der Bienenhonig-Saccharide — abgesehen von der Tracht als Quelle — auf sekundäre Umsetzungen (durch Enzyme im sauren Milieu) der präformierten Zuckerarten zurückzuführen ist.