Biologisch wichtige Fettstoffe im Getreidekeim

Zusammenfassung

• 1. Roggen- und Weizenkeime besitzen unter sämtlichen pflanzlichen und tierischen Fetten den höchsten Gehalt an biologisch wichtigen Linolsäuren, deren Δ^9,11-form im Öl des Roggenkeimes spektrographisch nachgewiesen wurde.

• 2. Die Phosphatidgehalte liegen in Getreidekeimen zwischen 1,2 bis 1,3% und werden bei pflanzlichen Produkten nur von denjenigen der Sojabohne sowie mancher Hefearten übertroffen.

• 3. Getreidekeimöle bilden die reichste natürliche Quelle der Vitamine E, die gegen Aktivitätseinbußen (als Folge des im Getreidekeim leicht einsetzenden Fettverderbs) allgemein geschützt werden sollten.

• 4. Ein neu entwickeltes Verfahren zur Werterhaltung von Getreidekeimen durch selbsttätige Mälzung unter Beimischung natürlicher Inhibitole führt zur Stabilisierung der im Mais-, Roggen- und Weizenkeim enthaltenen Lipoidgefüge.