Advertisement

Die Wirkung der Fumar- und Maleins äure als Fett-Antioxygene und ihre Abhängigkeit von der Temperatur

  • W. Heimann
Article

Zusammenfassung

  1. 1.

    Mit Hilfe der Lea-Zahlen wurde die Peroxydbildung in rohem und raffiniertem Rüböl und in Olivenöl bei der Lagerung unter verschiedenen Belichtungs-und Temperaturbedingungen sowie mit und ohne Zusatz von Malein- und Fumarsäure verfolgt.

     
  2. 2.

    Es wurde festgestellt, daß Maleinsäure und Fumarsäure Oxydationsschutz-mittel für Fette sind. Maleinsäure wirkt stärker als Fumarsäure.

     
  3. 3.

    Der schädliche Einfluß der Lichteinwirkung auf die Haltbarkeit der Öle konnte bestätigt werden. Beide Antioxydantien vermögen die Autoxydation auch unter Lichteinwirkung stark zu hemmen.

     
  4. 4.

    Der antioxydative Einfluß tritt am stärksten bei Zimmertemperatur in Erscheinung. Bei 0° C und -15° C ist er zwar schwächer, aber noch deutlich bemerkbar.

     

Preview

Unable to display preview. Download preview PDF.

Unable to display preview. Download preview PDF.

Copyright information

© Springer-Verlag 1947

Authors and Affiliations

  • W. Heimann
    • 1
  1. 1.Mitteilung aus der Reichsforschungsanstalt für Lebensmittelfrischhaltung und dem Institut für Lebensmittelchemie der Techn.Hochschule Karlsruhe

Personalised recommendations