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Naturwissenschaften

, Volume 39, Issue 6, pp 135–136 | Cite as

Die Samenproteine der Gramineen und ihre Wandlungen beim Teigen und Backen

  • Kurt Hess
  • Heinz Kiessig
  • Ernstgeorg Hanssen
Kurze Originalmitteilungen

Literatur

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    Kiessig, H.: Entsprechend diesem unterschiedlichen Verhalten wird vorgeschlagen, zukünftig die Bezeichnung Kleber ausschließlich auf das denaturierte Produkt zu beschränken und das native Samenprotein als solches zu bezeichnen.Google Scholar

Copyright information

© Springer-Verlag 1952

Authors and Affiliations

  • Kurt Hess
  • Heinz Kiessig
  • Ernstgeorg Hanssen

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