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Literatur
VglSchuphan, W.: Kulturpflanze,1956, Beih. 1, 118.
Diese beiden Begriffe sind Maßstäbe für die Biologische Wertigkeit des Eiweißes. Ersterer bezieht sich auf sämtliche essentiellen Aminosäuren, letzterer dagegen nur auf die für die Eiweißqualität als limitierend erkannten.
Die abgetrennten äußeren Bezirke (= „Außenschichten”) der Caryopse enthalten vor allem die gesamte Aleuronschicht, die bei der Gerste aus mehreren Zellagen besteht, außerdem die Spelzen, Fruchtwand und Samenschale, Embryo und Seutellum sowie in geringem Umfang auch Teile der direkt unter der Aleuronschicht gelegenen eiweißreichen Zellagen des ausgesprochenen „Mehlkörpers”.
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Schuphan, W., Postel, W. Studien über exogene Aminosäuren im Eiweiß von Gerstencaryopsen unter dem Einfluß genetischer und ökologischer Faktoren. Naturwissenschaften 43, 473 (1956). https://doi.org/10.1007/BF00621932
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF00621932