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Gaschromatographische Analyse der flüchtigen Inhaltsstoffe von Weinen, Mosten und Spirituosen

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Fresenius' Zeitschrift für analytische Chemie Aims and scope Submit manuscript

Summary

The volatile flavour components of several wines, spirits, wine-distillates as well as extracts of musts and wines were examined by gas chromatography, using capillary columns and a flame ionisation detector. Various kinds of wines and spirits differ considerably in concentration and number of detectable aroma components. It is also possible by this method to follow the formation of aroma substances during fermentation. The gas chromatographic analysis of spirits permits a rapid control of origin and purity.

Zusammenfassung

Weine und Spirituosen, Weindestillate sowie Most- und Weinextrakte wurden unter Verwendung von Makro-Golaysäulen und Flammenionisationsdetektor gaschromatographisch auf den Gehalt an flüchtigen Aromastoffen untersucht. Verschiedene Sorten unterscheiden sich erheblich in Konzentration und Anzahl der nachweisbaren Duft- und Geschmacksstoffe. An Mostextrakten läßt sich mit dieser Methode die Entwicklung der Inhaltsstoffe während der Gärung verfolgen. Die gaschromatographische Analyse von Spirituosen gestattet eine schnelle Orientierung über Herkunft und Reinheit der zu untersuchenden Produkte.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Elektrowerkstoffe der Fraunhofer-Gesellschaft Freiburg/Br, Deutschland

    E. Lemperle & R. Mecke

Authors
  1. E. Lemperle
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  2. R. Mecke
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Frau Prof. Dr. E. Cremer zum 65. Geburtstag in Verehrung gewidmet.

Wir danken Frau Colak-Antic für die Mithilfe bei der Durchführung der gaschromatographischen Messungen, dem Staatlichen Weinbauinstitut in Freiburg für die Bereitstellung von Most- und Weinproben und dem Wirtschaftsministerium Baden-Württemberg in Stuttgart für die Finanzierung dieser Untersuchungen.

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Lemperle, E., Mecke, R. Gaschromatographische Analyse der flüchtigen Inhaltsstoffe von Weinen, Mosten und Spirituosen. Z. Anal. Chem. 212, 18–30 (1965). https://doi.org/10.1007/BF00518342

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