Die Bildung der neutralen Kohlenhydrate der Hornschicht

Summary

In the course of a Maillard reaction under the influence of amino acids the components of the neutral carbohydrate fraction of the epidermis originate from the conversion mainly of glucose and to a smaller extent of lactose. The different amino acids exert a different influence in the reaction velocity of the conversion products of glucose. The reaction velocity is highest in the presence of threonine and ornithine, whereas it is only very slow in the presence of serine. The conversion of glucose and lactose takes already place in the stratum granulosum.

Zusammenfassung

Die Komponenten der neutralen Kohlenhydratfraktion der Epidermis entstehen im Verlauf einer Maillard-Reaktion durch Umwandlung von Glucose und der in geringerer Menge vorhandenen Lactose unter dem Einfluß von Aminosäuren. Die einzelnen Aminosäuren üben auf die Bildungsgeschwindigkeit der Umwandlungsprodukte der Glucose einen unterschiedlichen Einfluß aus. Die Reaktionsgeschwindigkeit ist in Gegenwart von Threonin und Ornithin am größten, während sie in Gegenwart von Serin nur sehr gering ist. Die Umwandlung von Glucose und Lactose findet bereits im Stratum granulosum statt.