Archives of oto-rhino-laryngology

, Volume 210, Issue 1, pp 43–65 | Cite as

Zur Physiologie des Geruchs- und Geschmackssinnes

  • R. v. Baumgarten
I. Teil: Referate

Zusammenfassung

Das Referat diskutiert die funktionelle Organisation des Geruchs- und Geschmackssinnes unter morphologischen, physiologischen, biochemischen und verhaltensphysiologischen Gesichtspunkten. Während der Geruchssinn vorwiegend bei der Futtersuche zur Fernorientierung benutzt wird, dient der Geschmackssinn als ein letztes qualitatives Überwachungssystem der Nahrungsaufnahme am Beginn des Verdauungskanales. Die nervalen Kodierungsprobleme beider Systeme werden erörtert. Beim Geschmackssinn überwiegt eindeutig das räumliche Kodierungsprinzip. Beim Geruchssinn wird ein sehr komplexes System der Erregerübertragung benutzt, bei der für jeden Geruch eine ganze Gruppe von Nervenfasern entlädt, jede mit einem jeweils verschiedenen aber spezifischen Erregungsmuster. Der Bulbus olfactorius stellt wahrscheinlich bereits ein höheres Integrationszentrum dar und hat die Fähigkeit zur kurz- und langfristigen Informationsspeicherung. Von Békésys Experimente mit Mikroreizung einzelner Geschmackspapillen am Menschen werden diskutiert. Geschmacksändernde Drogen, wie z. B. Gymnemonsäure und „Miraculin“ erlauben einige Rückschlüsse auf die Kopplungsart zwischen Reizstoffen und den Receptoren in den Geschmacksknospen.

Physiology of olfaction and taste

Summary

The functional organization of olfaction and taste are briefly discussed in morphological, physiological, biochemical and behavioural terms. Olfaction in animals serves often for long range navigational purposes whereas taste acts as a close up “last moment food checking system”. Special attention is given to the coding problems in both systems. In taste, the spatial coding mode is prevalent. In olfaction a very complexe coding system exists, which used temporal as well as spatial means and in which a whole set of olfactory nerve fibers is activated during the transmission of any specific odor information, each fiber of the set discharging at a specific impulse pattern. The role of the olfactory bulb is seen as an integrating center with the capabilities for short and long term information storage. The impact of von Békésy's microstimulation experiments on the physiology of taste is discussed. Research on taste modifiers such as gymnemic aid or of the taste modifying protein “miraculin” enriche our present understanding of the interaction between taste stimulants and the chemoreceptor sites in the taste buds.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1975

Authors and Affiliations

  • R. v. Baumgarten
    • 1
  1. 1.Physiologisches Institut der Universität MainzDeutschland

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