Neue Methode zur enzymatischen Bestimmung von Äthanol in Lebensmitteln

Abstract

In the presence of the enzyme alcohol dehydrogenase (from yeast, ADH, EC 1.1.1.1), ethanol is oxidized to acetaldehyde by nicotinamide-adenine-dinucleotide (NAD). The unfavourable equilibrium of this reaction is displaced to the side of the reaction products by removing acetaldehyde in another enzymatic reaction, using aldehyde dehydrogenase (from yeast, Al-DH, EC 1.2.1.5). The assay conditions were optimized. The reaction time is shortened to a few minutes. In this way, ethanol can be determined in various foodstuffs, with particular advantage if the alcohol content is low. This is due to the high sensitivity of the reaction. The assay is largely free from disturbances and yields measurements of high precision.

Zusammenfassung

Es wird eine neue enzymatische Methode zur Bestimmung von Äthanol in Lebensmitteln beschrieben. Äthanol wird in Gegenwart des Enzyms Alkohol-Dehydrogenase (aus Hefe, ADH, EC 1.1.1.1) durch NAD zu Acetaldehyd oxidiert. Die für diese Reaktion ungünstige Gleichgewichtslage wird durch Abfangen des Acetaldehyds mit Aldehyd-Dehydrogenase (aus Hefe, Al-DH, EC 1.2.1.5) verschoben. Die Versuchsbedingungen wurden optimiert. Die Reaktionszeit beträgt nur mehr wenige Minuten. Die Methode ist allgemein anwendbar. Besonders vorteilhaft ist auf diese Weise die Äthanolbestimmung in alkoholarmen Lebensmitteln wegen der großen Empfindlichkeit der Reaktion auszuführen. Der Test ist weitgehend störungsunabhängig und erlaubt Messungen von hoher Präzision.