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Ergänzende analytische Bewertung von Backpulvern

  • W. Diemair
  • L. Hüter
Originalabhandlungen

Zusammenfassung

Die vorliegende Arbeit gibt eine Methode an, mit einfachen Laboratoriumshilfsmitteln den zeitlichen Verlauf der Gasentbindung aus Backtriebmitteln zu bestimmen. Es werden Teigproben angebacken; die Entwicklung des Triebgases wird laufend volumetrisch gemessen. Es ergeben sich für die einzelnen Backpulver charakteristische Triebkurven, deren graphische Integration dem Ofenbetrieb bei der Hefegärung gleichzusetzen wäre. Lage, Höhe und Breite der Maxima sind Kennzeichen für die Güte der Triebmittel.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1948

Authors and Affiliations

  • W. Diemair
    • 1
  • L. Hüter
    • 1
  1. 1.Mitteilung aus dem Universitäts-institut für Lebensmittelchemie Frankfurt a. M.Deutschland

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