Zusammenfassung
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1.
Es werden die Ergebnisse neuer ergänzender Untersuchungen über einige der früher (9) beschriebenen Hefen aus Käse mitgeteilt, unter denen von besonderem Interesse ist, daß S. fragilis Inulin zu vergären vermag.
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2.
Beschrieben werden ferner die sporogenen Hefen: Zygosaccharomyces versicolor n. sp., Saccharomyces ellipsoideus Hansen, S. Mangini var. casei var. n., S. unisporus Joergensen, S. Dombrowskii (Dombrowski) n. comb., sowie eine Mycoderma (1017) und fünf Torula-Arten, alle aus italienischen Weichkäsen isoliert.
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3.
Bei allen diesen Formen wurde die Resistenz gegenüber Milchsäure, Kochsalz und Temperatur untersucht.
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4.
Was die Rolle der Hefen beim Reifen der Weichkäse angeht, so wird (in Übereinstimmung mit den Anschauungen Korolevs über die Rolle der Hefen in den milchsäurehaltigen, alkoholischen Produkten der Milch) ihnen eine große Bedeutung zugesprochen, insofern als sie zur charakteristischen Erweichung der Käse beitragen. Die Ergebnisse der ersten vorläufigen Untersuchungen scheinen diese Hypothese zu rechtfertigen.
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Sacchetti, M. Contributo alla conoscenza della flora microbica di alcuni formaggi italiani. Archiv. Mikrobiol. 4, 427–446 (1933). https://doi.org/10.1007/BF00407555
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