Zusammenfassung
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1.
Die von mir isolierten und näher untersuchten Streptobakterien ließen sich in die Gruppen Streptobacterium plantarum und Streptobacterium casei nach Zellform, optischer Modifikation der gebildeten Milchsäure, “Zuckerreihe” und Eiweißabbau einteilen. Übergangsformen waren vorhanden. Beide Arten wurden auch in Preßhefe und in der gärenden Melasse einer Hefefabrik gefunden. Sie sind nur dann schädlich, wenn sie die Hefe zusammenflocken.
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2.
Das Verhalten gegenüber Milch war unterschiedlich. Casei wuchs gut in Milch, Plantarum dagegen schlecht. Gewöhnungsversuche von Plantarum an Milch, in verschiedenster Weise durchgeführt, ergaben, daß Plantarum dazu gebracht werden kann, besseres Wachstum in Milch zu zeigen.
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3.
Eine Überprüfung dieser Anpassungsstämme auf die vier unterschiedlichen Eigenschaften beider Gruppen zeigte, daß sie in manchen Fällen eine mehr oder weniger deutliche, teilweise sogar völlige Umwandlung nach Casei hin erfahren hatten, die sich in vierwöchentlicher Kultur in Maische konstant zeigte. Plantarum und Casei sind deshalb nicht als zwei getrennte Arten, sondern als Rassen aufzufassen, und zwar ist Casei eine Standortsrasse der Milch und Milchprodukte, Plantarum die in der Natur vorkommende Stammform.
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Dissertation der Philosophischen Fakultät, Kiel.
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Hornbostel, W. Das systematische Verhältnis von Streptobacterium plantarum zu Streptobacterium casei. Archiv. Mikrobiol. 7, 115–155 (1936). https://doi.org/10.1007/BF00407397
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