Étude de quelques bacilles homolactiques isolés de vins

Summary

The authors have studied 750 strains of lactic acid bacteria isolated from wines. In this study the test and classification of Rogosa and Sharpe were used. Of the strains mentioned 23 belonged to the homolactie bacteria, including 9 strains of Lactobacillus plantarum, 2 strains of Lactobacillus casei var. casei, 4 strains of Lactobacillus casei var. alactosus, and 8 strains of a non-identified Streptobacterium species.

The authors discuss the value of the classification mentioned from the point of view of wine technology. They conclude that it cannot be applied in the case of lactic acid bacteria isolated from acid fermentation products such as wine. It is only of little practical interest because it does not render the identification of the strains possible, nor does it permit a prediction of the wine constituents which the strains concerned are able to metabolize.

Résumé

Les auteurs ont étudié 750 bactéries lactiques isolées de vins, en utilisant les tests et le système de classification de Rogosa et Sharpe. Parmi ce grand nombre de souches vingt-trois appartiennent au groupe des bacilles homolactiques et font l'objet du présent travail. Elles se répartissent de la façon suivante: 9 souches de Lactobacillus plantarum, 2 souches de Lactobacillus casei var. casei, 4 souches de Lactobacillus casei var. alactosus et 8 souches de Streptobacterium non classées, différentes des espèces précédentes.

Les auteurs discutent la valcur de cette classification, lorsqu'on se place au point de vue technologique. Ils montrent qu'elle s'applique mal aux bactéries lactiques isolées de milieux fermentés acides comme le vin. Elle a peu d'intérêt pratique, car elle ne permet pas de repérer une souche et de prévoir par sa position systématique les constituants du vin que cette souche est susceptible de métaboliser.