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Archives of Toxicology

, Volume 32, Issue 1, pp 51–62 | Cite as

Die toxikologische Bewertung (Sicherheitsspannen, Höchstmengen) im Rahmen des Lebensmittelgesetzes (Lebensmittel-Zusatzstoffe und Pestizidrückstände)

Article

Zusammenfassung

Durch die toxikologische Bewertung chemischer Stoffe in Lebensmitteln, der Lebensmittel-Zusatzstoffe und Pestizidrückstände, müssen die Anforderungen der Gesundheitsvorsorge erfüllt werden, wobei auch neue experimentelle toxikologische Prüfungsmethoden herangezogen werden. Zur Festlegung von in gesundheitlicher Hinsicht vertretbaren Höchstmengenwerten wird von der Konzentration ohne Wirkung im Tierversuch ausgegangen, unter Einschaltung einer geeigneten Sicherheitsspanne zunächst die duldbare tägliche Aufnahme durch den Menschen festgelegt und schließlich speziell bei Pflanzenschutzmittel-Rückständen unter Berücksichtigung des Körpergewichts und der täglichen Aufnahme des Lebensmittels ein Höchstmengenwert (Toleranz) im Lebensmittel angegeben. Auf die Schwierigkeiten bei dieser Festsetzung und vor allem auch auf die Problematik einer Voraussage beim Menschen aus den Ergebnissen von Tierversuchen im Rahmen der Gesundheitsvorsorge wird besonders hingewiesen.

Schlüsselwörter

Lebensmittelzusatzstoffe Höchstmengen hygienischtoxikologische Bewertung Pestizide (Pflanzenschutzmittel) Sicherheitsspannen 

The toxicological evaluation (margin of safety, tolerances) for food legislation (food additives and pesticide residues)

Abstract

The toxicological evaluation of an increasing use of various chemical substances in food industry, as additives and pesticide residues, is supplying rigorous standards of health precautions with an increasing sensibility of experimental toxicological test methods and an appropriate action to safeguard the consumer. The judgment of safety of a proposed additive or pesticide residue involves consideration of the no-effect levels demonstrated in the experimental animals using an adequate margin of safety and the allocation of acceptable daily intakes (ADI s) for man. These figures are indicators of the toxicity or safety of the respective chemicals and the basis for the assessment and recommendation of limits of pesticide residues. The difficulties of a prediction of disease in man caused by chemical substances from animal experiments are emphasized.

Key words

ADI (Acceptable Daily Intakes) Margin of Safety Food Additives Pesticide Residues Tolerances Toxicological Evaluation 

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Copyright information

© Springer-Verlag 1974

Authors and Affiliations

  • F. Bär
    • 1
  1. 1.Bundesgesundheitsamt, Max von Pettenkofer-Institut, Abteilung ToxikologieBerlin-Dahlem

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