Characterisation of white tea – Comparison to green and black tea

Article

Abstract:

An overview is given on the manufacture of the different types of tea along with the most important phenolics present in tea and methods of analysis. Compositional data are presented for green, white and black teas. A differentiation of green and black tea by using the ratio between total phenolics and sum of the major catechins seems to be feasible.

For white tea there is no general accepted definition. Possible approaches are geographic origin, the botanical variety and the manufacture or the appearance. The differentiation between green and white teas by the ratio mentioned above is not possible.

Keywords:

tea white phenolics catechins 

Zusammenfassung:

Eswird eine Übersicht über die Teemanufaktur und die resultierenden Arten von Tee gegeben, begleitet von einer Übersicht über einige wichtige Inhaltsstoffe (Flavanole, Zusammenstellung analytischer Methoden zur Bestimmung von (Poly)-phenolen und Daten über grüne, schwarze undweiße Tees). Derzeit scheint eine Differenzierung von grünem und schwarzem Tee über das Flavanol:Gesamtphenolverhältnis möglich.

Für weißen Tee gibt es derzeit keine allgemein akzeptierte Definition. Mögliche Ansätze für diese sind die geographische Herkunft, die botanische Varietät oder die Art der Herstellung. Eine Differenzierung durch das Flavanol:Gesamtphenolverhältnis von grünem und weißen Tee ist nicht realistisch.

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Copyright information

© Birkhaueser 2007

Authors and Affiliations

  1. 1.Department of Food ChemistryBraunschweig UniversityBraunschweigGermany

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