Über das Wachstum von Schimmelpilzen, speziell von Asp. flavus, bei verschiedenem Wassergehalt der Weizenmehle

  • W. A. Seeder
  • D. A. A. Mossel
  • F. H. van Zijl
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Received:

Zusammenfassung

Bei einem Wassergehalt von 16% (aw etwa 0,80) besteht bei Mehl, das über 20 Tage gelagert wird, die Gefahr, daß Schimmelpilzentwicklung auftritt, so daß dadurch Mykotoxine in unsere Nahrung gelangen können. Bei einem Wassergehalt von 14% (aw etwa 0,70) liegt ein solches Risiko nicht vor.

About the growth of moulds, especially of asp. rauas on wheat flour with different water content

Summary

Moulds can grow on flour with 16% water content after a storage time of more than 20 days, so that mycotoxins can penetrate into foods. At a water content of 14% such a danger does not exist.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1969

Authors and Affiliations

  • W. A. Seeder
    • 1
    • 2
  • D. A. A. Mossel
    • 1
    • 2
  • F. H. van Zijl
    • 1
    • 2
  1. 1.Laboratorium Koninklijke Verkade FabriekenZaandamGermany
  2. 2.Centraal Instituut voor Voedingsonderzoek TNOZeistGermany

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