Die Re-Infektion der Milch nach der Pasteurisation

  • F. -J. Pothmann
  • H. Hillebrand
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Zusammenfassung

In einer Molkerei wurde die „Re-Infektion der Milchnach derPasteurisation“ untersucht. Dazu wurden an den einzelnen Bearbeitungsstufen Milchproben entnommen und diese auf Keimzahl und Colititer geprüft.
  1. 1.

    Im Laufe der täglichen Betriebszeit machte sich ein Absinken des anfänglich guten Abtötungseffektes der Kurzzeiterhitzer bemerkbar, das vor allem den Vollmilcherhitzer betraf.

     
  2. 2.

    Erste Re-Infektionen traten an den frei im Pasteurisationsraum stehenden Kühlern und an den „Vorlaufbehältern der Vakuumanlage“ auf.

     
  3. 3.

    Nach relativ geringer Re-Infektion auf dem zuführenden Wege erfuhr die Milch eine stärkere Keim- und Colizunahme in den Lagerungsbehältern.

     
  4. 4.

    Als ein gewichtiger Faktor für die Verseuchung des gesamten Molkereimilieus wurde die „Fernmilch“ ermittelt.

     
  5. 5.

    Einer zusätzlichen Re-Infektion unterlag die Flaschenmilch auf dem langen und kniestückreichen Rohrleitungswege zur Abfüllanlage sowie durch deren Abfüllmechanismus.

     
  6. 6.

    Durch Flaschen, die bei der Reinigung nicht keimfrei geworden waren, ergaben sich weitere geringfügige Keimzahlzunahmen.

     
  7. 7.

    Die abgefüllte Flaschenmilch zeigte bei der 24stündigen Lagerung eine nicht geringe Erhöhung der Keimzahl und des Colititers. Es handelte sich um eine echte Vermehrung.

     
  8. 8.

    Aus den Untersuchungsergebnissen erscheint der Schluß berechtigt, daß keimzahlgeringe Rohmilch, allgemein geübte Betriebshygiene und Sorgfalt der Reinigung als wesentliche Voraussetzungen einer hygienisch einwandfreien Milch anzusehen und zu erstreben sind.

     
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Copyright information

© Springer-Verlag 1954

Authors and Affiliations

  • F. -J. Pothmann
    • 1
  • H. Hillebrand
    • 1
  1. 1.Institut für Hygiene und Mikrobiologie der Medizinischen Akademie DüsseldorfDeutschland

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