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Zeitschrift für Ernährungswissenschaft

, Volume 22, Issue 4, pp 219–233 | Cite as

Xanthinoxidase in homogenisierter Kuhmilch und Hypothese von Oster: eine Übersicht

  • R. Sieber
Originalarbeiten

Zusammenfassung

Der amerikanische Arzt Oster hat das Enzym Xanthinoxidase in der homogenisierten Kuhmilch beschuldigt, für das Entstehen der Arteriosklerose und von koronaren Herzkrankheiten verantwortlich zu sein. Dieses Enzym soll durch den Verzehr der zerkleinerten Fettkügelchen im Magen-Darm-Kanal absorbiert und über die Lymphe zum Herzen transportiert werden, wo es abgelagert werde. Dort zerstöre es die aus den Plasmalogenen stammenden Aldehyde. Dadurch würde die Zellmembran geschädigt, und es würden sich schlußendlich typische arteriosklerotische Läsionen in den Arterien entwickeln.

In diesem Übersichtsartikel wird zu dieser Hypothese kritisch Stellung genommen. Es werden dabei diskutiert:
  • der Einfluß der Verhältnisse im Magen und Darm auf die Xanthinoxidase-Aktivität der Milch,

  • die Möglichkeit einer Absorption dieses Enzyms im Darm,

  • die Antikörperbildung gegenüber absorbierter Xanthinoxidase und

  • das Verhalten von intravenös verabreichtem Enzym.

Aufgrund der heutigen Kenntnisse ist die Beweiskraft dieser Hypothese als gering anzusehen.

Schlüsselwörter

Ostersche Hypothese Xanthinoxidase homogenisierte Kuhmilch Arteriosklerose 

Summary

Oster has postulated that the enzyme xanthinoxidase in homogenized cow's milk is the cause of myocardial infarction and angina pectoris. This enzyme may be absorbed by ingestion, especially of the small particles of the fat globules, and then carried by lymph streams to the arterial vascular system, where it is deposited into the myocardium. Then it destroys the aldehydes liberated from the cell membrane-based plasmalogens. This results in the intimal damage to the cell membranes of the arterial intima and the myocardium and ultimately in the development of typical atherosclerotic lesions in the arteries.

The presented review is a critical approach to this hypothesis. The following factors are discussed:
  • the influence of conditions prevailing in the intestine and the stomach on the activity of the xanthinoxidase in milk,

  • the possibility of this enzyme being absorbed in the intestine,

  • the formation of antibodies against absorbed xanthinoxidase and

  • the behaviour of xanthinoxidase administered intravenously.

Compared with present knowledge, this theory gives little evidence only.

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Copyright information

© Dr. Dietrich Steinkopff Verlag 1983

Authors and Affiliations

  • R. Sieber
    • 1
  1. 1.Eidg. Forschungsanstalt für MilchwirtschaftLiebefeld-BernSchweiz

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