Über die Fettwanderung in gefüllten Schokoladen

Zusammenfassung

Die gaschromatographische Untersuchung der Fette gefüllter Schokoladen zeigte, daß eine Wanderung der Fette aus der Füllmasse in die Hülle und umgekehrt stattfindet. Das Ausmaß dieser Wanderung ist von der Art des zur Bereitung der Füllmasse verwendeten Fettes, den technologischen Bedingungen der Herstellung, der Lagerzeit und der Lagertemperatur abhängig.