Thiol- und Disulfidgruppen in Milchprodukten Bestimmung und Ergebnisse
Thiol and disulfide groups in milk products. Estimation and results
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Zusammenfassung
Das Verfahren der polarographischen Thiol- und Disulfidbestimmung wurde bei einer Reihe von Milchprodukten (Milchpulver, diverse Käse, Kondensmilch, Kaffeesahne, Rahm, Buttermilch, Butter, Joghurt, Molke und Molkenpulver) erprobt. Die Beziehung SH/SS erlaubt bei einigen Produkten Rückschlüsse auf die Vorgeschichte des Materials, insbesondere auf Erhitzung und Säuerung.
Summary
The polarographic estimation of thiol and disulfide groups in some milk products (dried milk, different cheese varieties, evaporated milk, coffee cream, cream, buttermilk, butter, yoghurt, whey and dried whey) was tested. In some products the SH/SS relation permits conclusions to the history of the material, expecially in relation to heating and souring.
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