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Zur oxydimetrischen Bestimmung von Sorbit im Wein unter Heranziehung der papierchromatographischen Arbeitsweise

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Zusammenfassung

  1. 1.

    Unter kritischer Auswertung des Schrifttums werden die Grenzen desSorbitverfahrens nach Werder zum Nachweis von Obst- in Traubenwein abgesteckt.

  2. 2.

    Es wird eine papierchromatographisch-qualitative Arbeitsweise zur approximativen Ermittlung von Sorbit in Trauben- und Obstwein entwickelt.

  3. 3.

    Die Entfernung der die Sorbit-Erfassung störenden Zucker erfolgt durch rasch durchführbare Vergärung mit Preßhefe gemäß dem früher veröffentlichten eigenen Verfahren.

  4. 4.

    Es werden Befunde und Erfahrungen über Sprüh-Nachweis-Reagentien für Hexite neben Zuckerarten anhand experimenteller Erprobungen mitgeteilt.

  5. 5.

    Mittels der entwickelten qualitativen Arbeitsweise Bind Mengen bis herab zu 20 mg Sorbit/l Wein eindeutig nachweisbar.

Die neue Methode besitzt gegenüber dem Benzaldehydsorbitverfahren größere Genauigkeit und bessere Reproduzierbarkeit, ist mit relativ wenig Arbeitsaufwand durchführbar und ermöglicht insbesondere die reihenweise Untersuchung von Proben nebeneinander.

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Das vrleigende Thema wurde von dem einen von uns (K. Müler) gelogentlich der Hauptjahrestagung 1956 (16.–19. Okt. 1956 in Leipzig) der Chem. Ges. in der DDR im Fachverband Lobensmittelchemie in einem Vortrag behandelt.

Für fleiß und gewissenhaften Mitarbeit sprechen wir Frl.V. Orlob unseren Dank aus.

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Täufel, K., Müller, K. Zur oxydimetrischen Bestimmung von Sorbit im Wein unter Heranziehung der papierchromatographischen Arbeitsweise. Z Lebensm Unters Forch 106, 123–128 (1957). https://doi.org/10.1007/BF01815878

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