Lebensmittel als IonenaustauscherVI. Mitteilung Über den Kationenaustausch des Caseins bei Calciumchloridzusatz

Zusammenfassung

Entgegen früheren Beobachtungen mit Calciumsalzen organischer Säuren konnte der lonenaustausch des Caseins in Calciumchloridlösung nicht acidimetrisch verfolgt werden, wenn sich auch aus den starken Veränderungen der p_H-Werte entsprechend der CaCl₂-Konzentration starke lonenverbindungen vermuten ließen. Bei Labcaseinen konnte ein Kationenaustausch schon bei niederen CaCl₂-Konzentrationen durch Ca-Bestimmung bewiesen werden, während dies bei Säurecaseinen ebenso wie bei der Chlorionenaufnahme erst bei höheren Konzentrationen an CaCl₂ wahrscheinlich gemacht werden konnte. Gleichzeitig mit dem lonenaustausch gaben die Caseine je nach der Höhe des CaCl₂-Zusatzes aschefreie Nicht-Eiweißstoffe ab, bei denen es sich aber nicht um Lactose handelte.