Klinische Wochenschrift

October 1926, Volume 5, Issue 42, pp 1966–1967 | Cite as

Weitere Versuche Über den Einfluss der Kochdauer bei der Zubereitung auf den Anschlagswert der Nahrung

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• E. Friedberger

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Zusammenfassung

Die Verminderung des Anschlagswertes der Nahrung durch das Kochen ist auf die Koagulation des Eiweißes bei der Erhitzung zurückzuführen.

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Copyright information

© Julius Springer und J. F. Bergmann 1926

Authors and Affiliations

• E. Friedberger
  • 1

1. 1.Forschungsinstituts für Hygiene und Immunitätslehre in Berlin-DahlemDeutschland