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Lebensmittel als Ionenaustauscher III. Mitteilung. Über die Reaktionen von Calciumpropionat in wäßrigen Getreidestärkesuspensionen

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Zusammenfassung

Bei Weizen- und Roggenstärke konnte in Calciumpropionat-haltigen Lösungen ein Kationenaustausch chemisch an der Bindung von Calcium an die Stärke und an dem Ansteigen des Säuregehaltes in der wäßrigen Lösung festgestellt werden. Mikrobiologisch konnte er an der Hemmung der Mycelbildung und der Atmungsintensität bewiesen werden. Die sich daraus ergebenden Folgerungen sind für alle Zusätze zu Lebensmitteln, insbesondere Konservierungsmittel, bedeutsam.

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FrauCläre Stiglmaier, geb.Thuringer, hat auch an diesen langwierigen Unteruchungen unermüdlich und unverdrossen mitgearbeitet, wofür ich ihr auch an dieser Stelle anken möchte.

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Kiermeier, F. Lebensmittel als Ionenaustauscher III. Mitteilung. Über die Reaktionen von Calciumpropionat in wäßrigen Getreidestärkesuspensionen. Z Lebensm Unters Forch 97, 271–275 (1953). https://doi.org/10.1007/BF01683861

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