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Der Erstarrungspundt der Speisefette

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Zusammenfassung

  1. 1.

    Die Bestimmung des Erstarrungspunktes nach Mohr gibt für die Speisefette der Margarine-Industrie gut übereinstimmende Werte. Die größte Abweichung war ±0,20, die durchschnittliche Abweichung kleiner als ±0,10.

  2. 2.

    Die Erstarrungskurven sind für verschiedene Fette charakteristisch.

  3. 3.

    Gute Margarinemischungen zeigen eine dem Butterfett ähnliche Erstarrungskurve.

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Literatur

  1. 1)

    Milchwirtschaftliche Forschungen 1923,1, 15.

  2. 2)

    Daselbst 1924,2, 24.

  3. 1)

    Butterindustry, La Grange Illinois 1920.

  4. 1)

    Vergl. Abderhalden, Handbuch der biologischen Arbeitsmethoden. Abt. I, Teil 6, S. 560.

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Mitteilung aus dem Physikalischen Institut der Preußischen Versuchs- und Forschungsanstalt für Milchwirtschaft. (Direktor: Professor Rahn.)

bedeutet “mit Abbildungen”.

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Meyer, T. Der Erstarrungspundt der Speisefette. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 52, 461–465 (1926). https://doi.org/10.1007/BF01674082

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