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Die Verfälschungen von Süßweinen und ihr Nachweis durch Bestimmung der niederen Fettsäuren (Buttersäure)

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Zusammenfassung der Ergebnisse

  1. 1.

    Es wurde auf die bisherigen Arbeiten zur Erkennung von mit Rosinenwein verfälschten Süßweinen hingewiesen und dargetan, daß die Begutachtung mittels der Analysenquarzlampe nur als orientierende Vorprüfung bewertet werden kann.

  2. 2.

    Selbsthergestellte reine Rosinenweine aus guten Korinthen und Rosinen besitzen keinen typischen „Rosinencharakter”, wie er als Kennzeichen für mit Rosinen hergestellte Süßweine angesehen wurde. Vielmehr wird das verfälschtem griechischen Süßwein eigene charakteristische Aroma mindestens teilweise von verwendetem Johannisbrot (Karoben) hervorgerufen.

  3. 3.

    Die Karoben zeichnen sich durch einen hohen Isobuttersäuregehalt aus, während in unverdorbenen Rosinen und Korinthen Buttersäure nicht vorhanden war.

  4. 4.

    Die Ursache der Luminescenzerscheinungen ist bei Dessertweinen zum Teil auf Verwendung von Johannisbrot (Karoben) bei ihrer Herstellung zurückzuführen.

  5. 5.

    Der Nachweis einer Verfälschung von Süßweinen mit Karoben läßt sich durch die quantitative Bestimmung der Buttersäure nach der Methode von Großfeld und Battay erbringen, die nochmals in Verbindung mit einer qualitativen Prüfung auf Buttersäure angeführt ist.

  6. 6.

    Bei von vertranenswürdiger Seite als echt bezeichneten Samos-und griechischen Süßweinen wurde in zwei Proben keine Buttersäure gefunden, während in 5 Proben Mengen von 30–60 mg im Liter bestimmt wurden. In 6 Weinproben, die einen „Karobencharakter” besaßen, betrugen die Buttersäurewerte 80–250 mg im Liter.

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Literatur

  1. 1)

    Diese Zeitschrift 1928,56, 397–422.

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Miermeister, A., Battay, F. Die Verfälschungen von Süßweinen und ihr Nachweis durch Bestimmung der niederen Fettsäuren (Buttersäure). Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 61, 161–171 (1931). https://doi.org/10.1007/BF01661371

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