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Auftrennung von Weininhaltsstoffen durch Gel-Filtration

  • K. Wucherpfennig
  • I. Franke
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Zusammenfassung

Nach einer kurzen Darstellung der beim Wein auftretenden Trübungsursachen und einer eingehenden Erörterung der dem Eiweiß und den Polyphenolen bei der Entstehung von Trübungen beizumessenden Bedeutung werden die Möglichkeiten vorbeugender Maßnahmen besprochen.

Es folgt die Beschreibung einer Methode, die ebenso einfach wie schnell eine Trennung von Eiweiß und Polyphenolen in Mosten und Weinen herbeiführt. Das Dextran-G-el „Sephadex”, welches diese Auftrennung ermöglicht, wird auf die in der Säulenchromatographie übliche Weise verwendet. Bei der Prüfung der Fraktionen auf ihre Inhaltsstoffe bedienten wir uns verschiedener Methoden. Am einfachsten wird die Messung der UV-Absorption bei 280 mµ durchgeführt, da sich auf diese Weise für jeden Most oder Wein eine charakteristische Kurve ergibt.

3 Weine — Riesling, Ruländer und Gewürztraminer — wurden vor und nach Durchführung kellertechnischer Maßnahmen durch Sephadex aufgetrennt. Die hierbei auftretenden Veränderungen charakteristischer Maxima der UV- Adsorptionskurven lassen Schlüsse auf die Wirkung der einzelnen Schönungsmittel zu. Eine Entfernung der Eiweißstoffe aus dem Wein ist mit Hilfe der angewandten Methode sehr gut erkennbar, zur Erfassung von Veränderungen. im Polyphenolgehalt eignet sie sich dagegen weniger.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1963

Authors and Affiliations

  • K. Wucherpfennig
    • 1
  • I. Franke
    • 1
  1. 1.Mitteilung aus dem Institut für Obst- und Gemüseverwertung der Hessischen Lehr- und Forschungsanstalt für Wein-, Obst- und GartenbauGeisenheim/Rheingau

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