Eine Präzisionsmethode zur Bestimmung des freien Luftgehaltes in Butter

Zusammenfassung

Ein vom Verfasser bereits vor längerer Zeit angegebenes Verfahren zur Bestimmung des freien Luftgehaltes in Butter wurde zu einem Präzisionsverfahren weiterentwickelt. Aus der zu untersuchenden Butter wird mit einem kleinen leicht kegeligen Röhrchen sehr genau bekannten Volumens eine Probe ausgestochen und deren Masse nach ausreichender Temperierung bestimmt. Die richtige Temperierung ist für die Genauigkeit des Verfahrens wesentlich. Bei bekanntem Wassergehalt und Gehalt an fettfreier Trockenmasse läßt sich der Luftgehalt mit Hilfe einer einfachen Formel berechnen. Der maximal zu erwartende Fehler beträgt bei Absolutmessungen etwa 0,04% (ml/100 g) und bei Relativmessungen etwa 0,01%.