Über die Stabilisierung von Vitamin C in Lebensmitteln

VI. Mitteilung Zur Kenntnis der im Weißkohl vorhandenen stabilisierenden Stoffe
  • P. Spanyár
  • E. Kevei
  • M. Blazovich
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Zusammenfassung

Es wurde versucht, eine im Weißkohl befindliche auf die Ascorbinsäure bzw. Dehydroascorbinsäure stabilisierend wirkende Substanz aus gefriergetrocknetem Weißkohl-Pulver zu gewinnen. Die stabilisierende Wirkung wird von einem im Äther und Alkohol gleichermaßen schwerlöslichen wachsartigen Stoff oder einem seiner Bestandteile, ferner von einem im Äther unlöslichen, im Alkohol aber leicht löslichen roten Anthocyanfarbstoff ausgeübt.

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Literatur

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Copyright information

© Springer-Verlag 1966

Authors and Affiliations

  • P. Spanyár
    • 1
  • E. Kevei
    • 1
  • M. Blazovich
    • 1
  1. 1.Mitteilung aus dem Zentralforschungsinstitut für LebensmittelindustrieBudapest

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