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Polymerase chain reaction (PCR): a possible alternative to immunochemical methods assuring safety and quality of food Detection of wheat contamination in non-wheat food products

  • Michael Allmann
  • Urs Candrian
  • Christiane Höfelein
  • Jürg Lüthy
Original Paper

Abstract

A rapid, sensitive and specific anlysis of food samples determining wheat contamination was established using polymerase chain reaction (PCR) technology. First, primers specific for highly conserved eukaryote DNA sequences were used to prove isolated nucleic acid substrate accessibility to PCR amplification. Subsequently, a highly repetitive and specific genomic wheat DNA segment was amplified by PCR for wheat detection. This assay was tested with 35 different food samples ranging from bakery additives to heated and processed food samples. In addition, the PCR method was compared to an immunochemical assay that detected the wheat protein component gliadin. Combination of both assays allowed a detailed characterization of wheat contamination. Hence, wheat flour contamination could be distinguished from gliadin used as a carrier for spices as well as from wheat starch addition.

Keywords

Polymerase Chain Reaction Wheat Flour Food Sample Polymerase Chain Reaction Method Wheat Starch 
These keywords were added by machine and not by the authors. This process is experimental and the keywords may be updated as the learning algorithm improves.

Polymerase chain reaction (PCR): Alternative zu immunochemischen Methoden in der Qualitätssicherung von Lebensrnitteln. Nachweis von Weizenverunreinigungen in Nicht-Weizenprodukten

Zusammenfassung

Eine schnelle, sensitive Nachweismethode, basierend auf der Polymerase-Kettenreaktion(PCR)-Technologie, wurde entwickelt, um Weizenverunreinigungen in dietätischen Nicht-Weizenprodukten zu bestimmen. Das PCR-System wurde so ausgearbeitet, daß zunächst mit einer Vervielfältigung spezifisch für Eukaryonten DNA die Substratqualität bestimmt wurde, um falsch-negative Resultate auszuschließen. Die nachfolgende PCR, ein weizentypisches, hochrepetetives Weizen-DNA-Segment vervielfältigend, gab Auskunft über eine mögliche Weizenverunreinigung. Getestet wurden 35 verschiedene, verarbeitete Nahrungsmittel, Mehle, Stärken und Additive. Diese 35 Proben wurden auch mit einer immunochemischen Methode untersucht, welche die Weizenkomponente Gliadin maß. Die Resultate beider Methoden erlaubten eine weitergehende Beurteilung der untersuchten Proben als eine Methode allein. So konnten Weizenverunreinigungen von als Träger Stoff für Gewürze und Aromen zugesetztem Gliadin unterschieden und Weizenstärkezusatz als solcher erkannt werden.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1993

Authors and Affiliations

  • Michael Allmann
    • 1
  • Urs Candrian
    • 1
  • Christiane Höfelein
    • 1
  • Jürg Lüthy
    • 1
  1. 1.Department of Food Chemistry, Instituto of BiochemistryUniversity of BerneBerneSwitzerland

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