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Analysis of Tahiti vanilla by high-performance liquid chromatography

  • Dorothea Ehlers
  • Michael Pfister
  • Stefan Bartholomae
Original Paper

Abstract

In the literature there is contradictory information on the compounds of Tahiti vanilla, particularly concerning the piperonal content. Because of this, Tahitian beans and Tahiti vanilla resinoid were analysed by HPLC. Compared with results obtained onVanilla planifolia, the Tahitian beans contained relatively low amounts of vanillin and vanillic acid, relatively high amounts ofp-hydroxybenzoic acid and considerable amounts of anisic acid and anisyl alcohol. Furthermore, although anisaldehyde was detectable, 3-ethoxy-4-hydroxy-benzaldehyde (“ethylvanillin”), coumarin and piperonal were not. The resinoid contained the same compounds as the beans in the expected amounts and ratios. It has to be supposed that reports of positive piperonal results refer to research on adulterated vanilla beans.

Keywords

HPLC Coumarin Vanillin Vanillic Acid Vanilla 
These keywords were added by machine and not by the authors. This process is experimental and the keywords may be updated as the learning algorithm improves.

Hochdruckflüssigchromatographische Untersuchung von Tahiti-Vanille

Zusammenfassung

In der Literatur finden sich widersprüchliche Angaben über die Zusammensetzung von Tahiti-Vanille, insbesondere im Hinblick auf einen Piperonalgehalt. Mittels HPLC wurden Untersuchungen an Tahiti-Vanille-Schoten und Tahiti-Vanille-Resinoid durchgeführt. Im Vergleich mitVanilla planifolia enthielten die Schoten relativ niedrige Gehalte an Vanillin und Vanillinsäure, relativ hohe Gehalte anp-Hydroxybenzoesäure sowie erhebliche Mengen an Anissäure und Anisalkohol. Weiterhin war Anisaldehyd, nicht jedoch 3-Ethoxy-4-hydroxy-benzaldehyd (”Ethylvanillin⇌49d), Cumarin oder Piperonal nachweisbar. Im Resinoid lagen die gleichen Inhaltsstoffe vor wie in den Schoten und entsprachen hinsichtlich Menge und Mengenverhältnis den erwarteten Werten. Es wird vermutet, daß die positiven Piperonalbefunde aus der Literatur auf einer Untersuchung verfälschter Vanilleschoten basieren.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1994

Authors and Affiliations

  • Dorothea Ehlers
    • 1
  • Michael Pfister
    • 1
  • Stefan Bartholomae
    • 1
  1. 1.Fachbereich Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik, Fachgebiet Lebensmittelchemische AnalyseTechnische Fachhochschule BerlinBerlinGermany

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