Über die Erfassung des Bindegewebsgehaltes von Fleischwaren mit der Hydroxyprolinmethode
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Zusammenfassung
Es wird über die gaschromatographische Ermittlung des Aminosäuregehaltes von Rind- und Schweinefleisch, von kollagenem und elastischem Bindegewebe und von Fleischerzeugnissen berichtet. Es wird festgestellt, daß in Fleischerzeugnissen eine Korrelanz zwischen den Aminosäuren Hydroxyprolin und Glycin und Hydroxyprolin und Prolin besteht. Der Anteil an elastischem Bindegewebe in Fleischerzeugnissen ist somit weitgehend konstant und tritt mengenmäßig gegenüber dem Kollagen zurück. — Die Ermittlung des Bindegewebes aus dem Hydroxyprolingehalt entspricht somit den Kriterien, wie sie für die Lebensmittelüberwachung zu fordern sind.
Determination of connective tissue content of meat products using the hydroxyproline method
Summary
The amino acids of collagenous and elastic connective tissue of beef and pork and of commercial meat products were determined by gaschromatography. A correlation was established between hydroxyproline and glycine and also between hydroxyproline and proline. Thus the content of elastic connective tissue in meat products is quite constant and compared with the amount of collagenous material insignificant. — Determination of amount of connective tissue in meat products from the amount of hydroxyproline this is suitable for the needs of food control.
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