Springer Nature is making SARS-CoV-2 and COVID-19 research free. View research | View latest news | Sign up for updates

Zusammensetzung der gelösten Polysaccharide von Fruchtsäften

II. Weitere Fruchtsäfte

The composition of soluble polysaccharides in fruit juices

II. Other juices

  • 24 Accesses

  • 4 Citations

Summary

The analytical procedure described for orange juice in part I has been applied for determining the composition of soluble polysaccharides in fruit juices (apple, grape, maracuja, pineapple), fruit purées (apricot, black und red currant, peach) and concentrated fruit juices (black and red currant, sour cherry). The polysaccharides were composed of the same sugar and uronic acid units but showed characteristic differences in the percentages according to the kind of fruit and the processing conditions. Also the pattern of juice components in the fraction which is non fermentable by baker's yeast showed that quinic acid, aldoheptuloses, and an elevated content of inositol will indicate the presence of orange juice in maracuja juice.

Zusammenfassung

Nach der im 1. Teil für Orangensaft beschriebenen Arbeitsweise untersuchte man Gehalt und Zusammensetzung der gelösten Polysaccharide in weiteren Fruchtsäften (Ananas, Apfel, Maracuja, Trauben), Fruchtpürees (Aprikose, Johannisbeere, Pfirsich) und Muttersäften (Johannisbeere, Sauerkirsche). Die Analyse ergab zwar jeweils dieselben Bausteine von Zuckern und Uronsäuren, aber auch charakteristische Unterschiede in der prozentualen Zusammensetzung je nach Fruchtart und Verarbeitung. Das Muster der unvergärbaren Fruchtsaft-Bestandteile ergab außerdem die Möglichkeit, Orangensaft in Maracujasaft über Chinasäure, Aldoheptulosen und den Gehalt an Inosit nachzuweisen.

This is a preview of subscription content, log in to check access.

Literatur

  1. 1.

    Kauschus U, Thier HP (1985) Z Lebensm Unters Forsch 181:395–399

  2. 2.

    Ting SV (1970) J Food Sci 35:757

  3. 3.

    Baig MM, Burgin CW, Cerda JJ (1982) J Agric Food Chem 30:768

  4. 4.

    Voragen FGJ (1983) Z Lebensm Unters Forsch 177:251

  5. 5.

    Villettaz JC, Amadò R (1981) Lebensm Wiss Technol 14:176

  6. 6.

    Villettaz JC, Amadò R, Neukom H (1981) Carbohyd Polym. 1:101

  7. 7.

    Holloway WD (1983) J Sci Food Agric 34:1236

  8. 8.

    Faethe W, Koch J, Roth A, Wallrauch S, Wucherpfennig K (1978) Flüss Obst 45:81

  9. 9.

    Bielig HJ, Faethe W, Koch J, Wallrauch S, Wucherpfennig K (1983) Flüss Obst 50:671

  10. 10.

    Belitz HD, Grosch W (1982) Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer: Berlin-Heidelberg, S 210, 591

  11. 11.

    Bielig HJ, Hofsommer HJ (1981) Flüss Obst 48:189

  12. 12.

    Ogata JN, Kawano Y, Bevenue A, Casuett LJ (1972) J Agric Food Chem 20:113

  13. 13.

    McComb EA, Rendig VV (1977) Development in Food Carbohydrate, Applied Science: London, S 61

Download references

Author information

Correspondence to Hans-Peter Thier.

Rights and permissions

Reprints and Permissions

About this article

Cite this article

Kauschus, U., Thier, H. Zusammensetzung der gelösten Polysaccharide von Fruchtsäften. Z Lebensm Unters Forch 181, 462–466 (1985). https://doi.org/10.1007/BF01140948

Download citation