The diastase number of honey: A comparative study

  • J. D. Kerkvliet
  • A. P. J. v. d. Putten
Original Papers

Summary

In this article a review is given of the various methods which have been developed in order to determine, visually as well as photometrically the diastase number of honey. Particularly the various modifications of the photometric method are given, notably the influence of begin-and endabsorbance and the influence of the wavelength. It is demonstrated that the various photometric methods can give rise to diastase numbers which can vary a factor 2 for the same honey. As, according to the various honey regulations, the diastase number must have a minimum value of 8, independant of the method used in question, it is evident that in some cases false conclusions can be drawn where a possible excessive heating of the honey is concerned. It is recommended to follow the Codex alimentarius (FAO/WHO) procedure. A screening procedure based on this method is given.

Zusammenfassung

Eine Übersicht der verschiedenen Methoden zur visuellen and photo-metrischen Bestimmung der Diastasezahl von Honig wird gegeben. Insbesondere werden die verschiedene Modifikationen der photometrischen Methoden gegeben, und zwar wird auf den Einfluß der Anfaugs- und Endextinktion näher eingegangen. Es wird gezeigt, daß die verschiedenen photometrischen Methoden Diastasezahlen ergeben können, die für einen and denselben Honig um den Faktor 2 differieren. Da der Grenzwert für die Diastasezahl 8 beträgt, unabhängig von der Methode, sollte man darauf achten, keine falsehen Folgerungen zu ziehen, so weit es sich darum handelt, eine eventuelle zu starke Erhitzung des Honigs nachzuweisen. Es wird empfohlen die Codex alimentarius Methode (FAO/WHO) anzuwenden. Ein auf these Methode gegründetes Schnellverfahren wird beschrieben.

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Copyright information

© J. F. Bergmann 1973

Authors and Affiliations

  • J. D. Kerkvliet
    • 1
  • A. P. J. v. d. Putten
    • 1
  1. 1.Keuringsdienst van Waren (Food Inspection Service)NL-HaarlemThe Netherlands

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