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On the influence of natural mineral waters and fruit juices on the decay of ascorbic acid radicals in aqueous solution

Über den Einfluß von natürlichen Mineralwässern und Fruchtsäften auf den Zerfall von Ascorbinsäure-Radikalen in wäßriger Lösung

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Zusammenfassung

Die Zerfallskinetik der Ascorbinsäure-Radikale wurde in Wässern und Fruchtsäften von breit gestreuter mineralischer Zusammensetzung untersucht. Beide Getränkegruppen werden durch spezifisches kinetisches Verhalten charakterisiert. Für Mineralwässer beträgt die Halbwertszeit (t 1/2) für das Radikal ≈ 10–20 min, während für Säftet 1/2 auf ≈ 3–10 min in den pH-Gebieten 7–8, 8 bzw. 8–9 reduziert wird.

Summary

The decay kinetics of ascorbic acid radicals have been investigated in waters and juices of widely varying natural mineral composition. Both groups of beverages are characterised by specific kinetic behaviours. For mineral waters the half life (t 1/2) of the radical is ≈ 10–20 min, whilst for juicest 1/2, is reduced to ≈ 3-10 min in the pH ranges of 7–8.8 and 8–9, respectively.

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Kalus, W.H., Filby, W.G. On the influence of natural mineral waters and fruit juices on the decay of ascorbic acid radicals in aqueous solution. Z Lebensm Unters Forch 169, 350–352 (1979). https://doi.org/10.1007/BF01127006

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Keywords

  • Aqueous Solution
  • Analytical Chemistry
  • Ascorbic Acid
  • Half Life
  • Acid Radical