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Criteria for keeping quality in golden delicious apples

Kriterien für die Haltbarkeit von Golden-Delicious-Äpfeln

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Zusammenfassung

In 11 Partien Lageräpfeln (Luft und kontrollierte Atmosphäre - CA -, 3–4° C) der Ernte 1975 aus mehreren Gegenden Hollands wurde derl-Malat- und Saccharose-Gehalt ermittelt und die Qualität in bezug auf Geschmack und Festigkeit mit Hilfe eines Konsumententeams bestimmt. Die vorher gefundene Abnahme desl-Malatgehaltes während der Lagerung (0,1 g in 37,5 Tagen bei Luftlagerung und 0,1 g in 75 Tagen bei CA-Lagerung) wurde bestätigt. Dies ermöglicht am Anfang der Lagerung vorauszusagen, wann ungefähr ein bestimmterl-Ma-latgehalt erreicht wird. Die frühere einfache Annahme aufgrund der Entscheidung eines Teams von Sachverständigen, einl-Malatgehalt von 0,39–0,45% würde gleichen Anteilen einwandfreier und nicht einwandfreier Früchte in einer Partie entsprechen, wurde bei der Prüfung mit dem Konsumententeam nicht bestätigt. Die jetzigen Testresultate veranlassen eine Anpassung des Kriteriums wie folgt: Solange derl-Malatgehalt über 0,55% beträgt, ist der Teil der Äpfel, welche für den Konsumenten nicht akzeptabel sind, gering (0–15%). Wenn derl-Malatgehalt bis 0,54–0,50 abgenommen hat, gewinnt der Saccharosegehalt an Bedeutung. Er sollte ≥ 2% betragen.

Summary

Apples harvested in October 1975, from several regions of the Netherlands, were stored in air or under a controlled atmosphere (CA), at 3–4° C in 11 batches. They were analysed forl-malate and sucrose, and their acceptability was assessed by pilot test. The decrease of l.-malate during storage (0.1 g in 37.5 days in air and in 75 days under CA) was confirmed. Thus one can predict (at the start of the trial) thel-malate content at a later stage of the storage. It had been proposed previously that 0.39–0.45% ofl-malate corresponds to similar proportions of acceptable and unacceptable fruits, as determined by a laboratory panel. This hypothesis was not corroborated by the pilot test.

Based on the data of this test, the original criteria were adapted as follows. In most batches, the percentage of unacceptable apples is low (0–15%) as long as the content ofl-malate is ≥ 0.55%. Ifl-malate has already decreased to 0.54–0.50%, then sucrose should be ≥ 2%.

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Gorin, N., Rudolphij, J.W. Criteria for keeping quality in golden delicious apples. Z Lebensm Unters Forch 167, 11–15 (1978). https://doi.org/10.1007/BF01122879

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Keywords

  • Atmosphere
  • Analytical Chemistry
  • Sucrose
  • Similar Proportion
  • Pilot Test