Springer Nature is making SARS-CoV-2 and COVID-19 research free. View research | View latest news | Sign up for updates

Flavonole und Flavone der Gemüsearten

VI. Über das Verhalten der Flavonole in der Zwiebel

Flavonols and flavones of vegetables

VI. On the Changes of the Flavonols of Onions

  • 40 Accesses

  • 16 Citations

Summary

The epidermis of onion scales exclusively contains glucosides of quercetin as flavonols, while the dry outer skins contain quercetin in the free state mainly. First spiraeoside (quercetin-4′-glucoside) is built; the formation of diglucosides follows during storage and increases continously. The mesophyll appeares to be free of flavonols. The flavonol concentration decreases from the outer to the inner scales, with higher levels in the outer than in the inner epidermis.

In the green leaves the flavonol synthesis is light-dependent and also kaempferol glucosides are formed beside quercetin glucosides, but not spiraeoside and the known diglucosides of the scales. During drying on the field an accumulation of flavonols takes place in the drying leaves. This production is associated with the formation of free quercetin and spiraeoside, but not of free kaempferol.

Zusammenfassung

Die Epidermis der Zwiebelschuppen weist als Flavonole ausschließlich Glucoside des Quercetins auf, während die trockenen äußeren Schalen hauptsächlich freies Quercetin enthalten. Zuerst entsteht Spiraeosid (Quercetin-4′-glucosid) und erst danach Diglucoside, deren Gehalt während der Lagerung laufend ansteigt. Das Mesophyll scheint flavonolfrei zu sein. Die Flavonolkonzentration nimmt in der Zwiebel von außen nach innen deutlich ab, wobei jeweils die äußere Epidermis höhere Gehalte als die innere aufweist.

This is a preview of subscription content, log in to check access.

Literatur

  1. 1.

    Herrmann, K.: Arch. Pharm.291, 238 (1958)

  2. 2.

    Brandwein, B.J.: J. Food Sci.30, 680 (1965)

  3. 3.

    Tronchet, J.: Ann. Sci. Univ. Besançon, 3. Ser. Botan.10, 13 (1971)

  4. 4.

    Bandyukova, V.A., Shinkarenko, G.L.: Farm. Zh. (Kiew)22, 54 (1967); ref. nach Chem. Abstr.67, 57253 (1967)

  5. 5.

    Tissut, M.: Physiol. végét.10, 381 (1972)

  6. 6.

    Harborne, J.B.: Phytochemistry4, 107 (1965)

  7. 7.

    Tissut, M.: Phytochemistry12, 2155 (1973)

  8. 8.

    Tissut, M.: C.R. hebd. Séances Acad. Sci.279 D, 659 (1974)

  9. 9.

    Kaufmann, H. P., et Baya, A. W., Meinsen, D.: Fette, Seifen, Anstrichmittel71, 537 (1969)

  10. 10.

    Varshney, I. P., Ali, T.: Indian J. appl. Chem.34, 142 (1971)

  11. 11.

    Herrmann, K.: Fette, Seifen, Anstrichmittel75, 499 (1973)

  12. 12.

    Tronchet, J.: Ann. Sci. Univ. Besançon, 3. Ser. Botan.10, 23 (1971)

  13. 13.

    Schmidtlein, H., Herrmann, K.: Z. Lebensm. Unters.-Forsch.159, 255 (1975)

  14. 14.

    Wildanger, W., Herrmann, K.: J. Chromatog.76, 433 (1973)

  15. 15.

    Woeldecke, M., Herrmann, K.: Z. Lebensm. Unters.-Forsch.155, 151 (1974)

Download references

Author information

Additional information

Auszug aus der Promotionsarbeit von Helmut Starke: Über die Flavonole der Zwiebel, des Porrees, des Schnittlauchs und der Schwarzen Johannisbeeren. Diss. Techn. Univ. Hannover 1975. Der Deutschen Forschungsgemeinschaft danken wir herzlichst für die Unterstützung mit Sachmitteln, dem Fonds der Chemischen Industrie für Lösungsmittelspenden, den Herren Prof. Dr. Krug und Dr. Foelster — Institut für Gemüsebau der TU Hannover — und Dr. Roux — Bundessortenamt Hannover-Bemerode — für den Anbau der Zwiebeln.

Rights and permissions

Reprints and Permissions

About this article

Cite this article

Starke, H., Herrmann, K. Flavonole und Flavone der Gemüsearten. Z Lebensm Unters Forch 161, 137–142 (1976). https://doi.org/10.1007/BF01112857

Download citation