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L'application de la chromatographie en phase gazeuse à l'analyse de pureté des corps gras

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Résumé

On peut contrôler la pureté des graisses par la détermination de la composition en acides gras.

Deuze berres de cacao purs ont été analysés, ainsi que plusieurs beurres de cacao de commerce et un succédané.

Probablement la pureté d'un saindoux peut être jugée par la détermination du rapport de l'acide pentadécanoïque (C15) et l'acide eicosanoïque (C20) dans le glycéride deBömer.

Summary

The purity of fats can be verified by the determination of its fatty acid composition.

Twelve pure cocoa butters have been analysed, as well as several commercial cocoa butters and a substitute.

The purity of a lard can be evaluated by the determination of the proportion of pentadecanoic acid (C15) to eicosanoic acid (C20) inBömer's glyceride.

Zusammenfassung

Die Bestimmung des Gehaltes an Fettsäuren stellt eine gute Kontrolle der Reinheit von Fetten dar.

12 Arten reiner Kakaobutter wurden analysiert, ferner einige handelsübliche Kakaobutterprodukte und ein Kakaoersatzprodukt.

Die Reinheit von Schmalz kann durch Bestimmung des Verhältnisses von Pentadekansäure (C15) zur Eikosansäure (C20) im Glyzerid vonBöhmer beurteilt werden.

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Magré, E.P., Tollenaar, F.D. L'application de la chromatographie en phase gazeuse à l'analyse de pureté des corps gras. Plant Food Hum Nutr 11, 286–298 (1964). https://doi.org/10.1007/BF01102093

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