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Ernährungsversuche mit pflanzlicher Mischkost zur Ermittlung der Aufwertbarkeit von pflanzlichen Eiweißstoffen

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Zusammenfassung

Nach den Ergebnissen aus N-Bilanzversuchen an Mensch und Ratte, die sich z.T. über 5–10 Wochen erstreckten, ist die Eiweißqualität rein vegetabiler, in sich aufgewerteter Mischkost beachtenswert. 1 g dieser Kostmischungen je kg Körpergewicht befriedigte den täglichen Leistungsbedarf bei allen Versuchspersonen, wie klinische Untersuchungen vor und nach den Perioden zeigten. Das Aminosäuremuster einzelner, besonders guter Mischungen war praktisch frei von Ungleichgewichten und den Spektren hochwertiger tierischer Proteine vergleichbar.

Summary

The results of nitrogen balance studies in men and rats, lasting 5–10 weeks, proved the good protein quality of vegetable diets. One gram of these mixed diets per kilo body weight was sufficient for the daily protein requirement of all persons in the experiment, as the clinical determination at the beginning and the end of the testing period showed. The amino acid spectrum was free from imbalances in the case of specially mixed diets and was similar to that of high animal proteins.

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Vortrag gehalten auf dem Wissenschaftlichen Kongreß der Deutschen Gesellschaft für Ernährung in Mainz am 10. 4. 1958.

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Weinmann, I., Schuphan, W. Ernährungsversuche mit pflanzlicher Mischkost zur Ermittlung der Aufwertbarkeit von pflanzlichen Eiweißstoffen. Plant Food Hum Nutr 5, 85–94 (1958). https://doi.org/10.1007/BF01099862

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