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Lebensmittel als Ionenaustauscher IV. Mitteilung Über die Reaktion von Kaliumbromat und Kaliumnitrat in wäßrigen Caseinsuspensionen

Zusammenfassung

Kaliumbromat und Kaliumnitrat reagiert mit dem Casein in Milchsäurecaseinsuspensionen in Abhängigkeit vom pH-Wert und von der Konzentration des anwesenden Caseins. Zweifel an der Echtheit des Verlustes konnten durch Modellversuche mit Natriumnitrit beseitigt werden.

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Die Arbeit stellt einen Ausschnitt aus der Dissertation vonK. Dentler dar: Kaliumnitrat und Kaliumbromat als „Hilfsstoffe” in der Käserei. Techn. Hochschule München 1956

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Kiermeier, F., Dentler, K. & Wildbrett, G. Lebensmittel als Ionenaustauscher IV. Mitteilung Über die Reaktion von Kaliumbromat und Kaliumnitrat in wäßrigen Caseinsuspensionen. Z Lebensm Unters Forch 105, 169–173 (1957). https://doi.org/10.1007/BF01094759

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