Flavonole und Flavone der Gemüsearten

IV. Flavonole und Flavone des Kopfsalates und der Endivien
  • Martin Wöldecke
  • Karl Herrmann
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Zusammenfassung

Kopfsalat enthält hauptsächlich oder allein Glykoside des Quercetins (wie Quercetin-3-β-d-glucuronid, Quercetin-3-β-d-glucosid und Quercetin-3-(O-malonyl)-β-d-glucosid), gelegentlich auch andere Glykoside wie Luteolin-7-β-d-glucuronid. Endivien weisen die entsprechenden Kämpferolglykoside auf.

Die Flavonole kommen infolge der Lichtabhängigkeit ihrer Bildung fast ausschließlich in den äußeren grünen Blättern (bis etwa 250 mg/kg Frischgewicht) vor. Anbau unter Glas sowie unter Folien erniedrigt den Flavonolgehalt je nach Lichtdurchlässigkeit mehr oder weniger stark.

Flavonols and Flavones of Vegetables

IV. Flavonols and flavones of lettuce and endive

Summary

Lettuce contains glycosides of quercetin, like quercetin-3-β-d-glucuronide, quercetin-3-β-d-glucoside, and quercetin-3-(O-malonyl)-β-d-glucoside, and beside these occasionally other glycosides like luteolin-7-β-d-glucuronide. Endives contain the corresponding glycosides of kaempferol.

According to the light dependence of their formation the flavonols are found in the outer green leaves (up to ca. 250 mg/kg fresh weight). Cultivation under glass or foils lowers the flavonol contents more or less violent according to the light transmission.

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Copyright information

© J. F. Bergmann 1974

Authors and Affiliations

  • Martin Wöldecke
    • 1
  • Karl Herrmann
    • 1
  1. 1.Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der Technischen Universität HannoverHannoverBundesrepublik Deutschland

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