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Idacin-abbauende Enzyme in Äpfeln

  • P. Schmid
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Zusammenfassung

In den Apfelschalen konnte ein Enzymsystem nachgewiesen werden, das in der Lage ist, das Idaein, das rote Cyanidin-3-β-galaktosid der Apfelschalen, abzubauen. Die Untersuchungsergebnisse deuten darauf hin, daß der Abbau, ähnlich wie bei anderen Anthocyanen, über zwei Hauptstufen verläuft. Zuerst erfolgt die enzymatische Hydrolyse des Idaeins in Cyanidin und Galaktose und anschließend die enzymatische Oxydation des Aglycons. Eine erste Untersuchung der Enzymaktivität in den Schalen dreier Apfelsorten im Verlaufe des Reifens und Lagerns zeigte, daß bei allen drei Sorten die Enzymaktivität während der Lagerung der Äpfel zunahm.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1967

Authors and Affiliations

  • P. Schmid
    • 1
  1. 1.Mitteilung aus dem Institut fär Obstbau der Technischen Hochschule München in WeihenstephanGermany

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