Isolierung von Agar, Carrageen und Alginat aus proteinhaltigen Lebensmitteln

  • Petra Schwendig
  • Gregor Camps
  • Hans-Peter Thier
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Zusammenfassung

Bei der Analyse von Dickungsmitteln durch Methanolyse und Capillar-GC können auch Agar, Carrageen und Alginat mit hohen Ausbeuten von Milchproteinen abgetrennt werden. Das früher beschriebene allgemeine Aufarbeitungsverfahren wird dazu durch eine enzymatische Proteolyse und das Erhitzen der Lösung vor der Fällung mit Sulfosalicyl säure ergänzt.

Isolation of agar, carrageenan and alginate from protein-containing foods

Summary

In the analysis of thickeners and gums by methanolysis and capillary GLC, even agar, carrageenan and alginate can be separated from milk proteins in high yields. To do this, the general clean-up method reported previously is supplemented by an enzymatic proteolysis and a heating step prior to precipitation of residual proteins with sulfosalicylic acid.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1989

Authors and Affiliations

  • Petra Schwendig
    • 1
  • Gregor Camps
    • 1
  • Hans-Peter Thier
    • 1
  1. 1.Institut für Lebensmittelchemie der Universität MünsterMünsterBundesrepublik Deutschland

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